hamburger di fave e erbette

Ed ecco che ritorna la mia passione per gli hamburger più stravaganti! Gli hamburger di fave ed erbette costituiscono un ottimo secondo piatto completo, e possono essere cucinati anche dalle persone vegetariane omettendo, fra gli ingredienti elencati, il formaggio grattugiato e l’uovo! A me piace sperimentare nuove ricette, proponendo delle varianti, perché a mangiare sempre le stesse cose mi annoio a morte.

minestra di legumi e cereali misti

Io adoro i legumi e anche i cereali, perciò molto spesso faccio queste minestre con legumi misti e cereali perché secondo me sono molto buone e fanno bene! Oltretutto oggi è una giornata “da lupi” nel senso che è tutto il giorno che piove e fa addirittura freschino, perciò una bella minestra ci sta anche bene! Ingredienti: 500 gr di legumi e cereali misti secchi come farro, soia, fagioli bianchi, fagioli borlotti piccoli, orzo ecc, due carote, un po’ di sedano, una cipolla, olio evo, un dado vegetale, due cucchiaini di bicarbonato e sale qb. Procedimento: mettere a bagno in una terrina la sera precedente il misto di legumi e cereali con acqua tiepida, un cucchiaino di sale grosso e due di bicarbonato. Il mattino seguente sciacquare sotto acqua corrente i legumi. In una pentola abbastanza capiente far soffriggere con un po’ d’olio la cipolla, il sedano e le carote tagliati finemente, quindi aggiungere un bicchiere di acqua fredda in modo che il soffritto si raffreddi ed aggiungere il misto di legumi e cereali senza farlo soffriggere. Mi raccomando, non fate mai soffriggere i legumi o i cereali in olio caldo e o a contatto con pentole bollenti, altrimenti i legumi che si saranno ammorbiditi la sera precedente grazie al bicarbonato diventeranno di nuovo durissimi! Comunque, torniamo alla ricetta: una volta che avrete adagiato nella pentola i legumi aggiungere tanta acqua quanto basta a coprire i legumi fino a due dita sopra dove arriva il livello dei legumi in pentola, quindi riaccendere il fuoco e far cuocere per almeno un’ora a fiamma bassa con il coperchio aggiungendo il dado. Un’altra raccomandazione: non salare mai i legumi all’inizio, ma sempre alla fine quando sono già cotti! Perciò se assaggiandoli dopo venti minuti mezz’ora di cottura con un solo dado vi sembreranno insipidi aspettate che finiscano di cuocere per aggiungere il sale! Quando finalmente saranno cotti servirli ben caldi nelle coppette da minestra aggiungendo solo un filo d’olio extra vergine e buon appetito!

vellutata di piselli e ricotta di bufala

Oggi è una giornata strana, in quanto non fa né freddo né caldo. Siamo alla fine di agosto, e a tratti si comincia a sentire l’aria settembrina che sta arrivando. Dal caldo torrido dei giorni scorsi, siamo giunti ad una fresca aria quasi autunnale, senza sole almeno a Saronno dove vivo io. per questo motivo, rispondendo alla solita domanda che mi pongo tutti i giorni:”e oggi cosa cucino?” mi viene in mente una bella vellutata di piselli. Ho comprato proprio domenica ad un mercatino gastronomico che fanno a Saronno ogni ultima domenica del mese della ricotta di bufala, saporita e compatta, così ho pensato di fare una vellutata di piselli e ricotta. La ricetta è semplice, rapida, e il colore verde dei piselli ricorda un po’ la primavera… oltre a ciò è leggera, e servita tiepi-da stasera sarà perfetta!

crema di melone, liquore al melone o meloncello

Questa crema di melone alcolica nasce l’altro giorno mentre preparavo la granita al melone. Era già il secondo giorno che preparavo questa granita, e mentre frullavo il melone mi sono domandata: ma se provo a fare un liquore con questo melone anziché fare nuovamente la granita? Avevo già frullato il melone con lo zucchero, ho aggiunto quindi l’alcool, altro zucchero ed ecco fatto un buon liquore dalla consistenza molto cremosa super veloce! Ingredienti: mezzo melone bianco, di quelli che si trovano tutto l’anno, 100 gr di zucchero, un bicchiere e mezzo di alcool a 95°. Procedimento: pulire e tagliare il melone a dadini, quindi frullarlo con lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungete il bicchiere e mezzo di alcool, imbottigliate e sbattete bene il liquore. Mettete il liquore in frigo e servitelo freddo. La comodità di questo liquore è quella di essere super veloce! Si fa in frettissima! Ma è buono e dal gusto delicato, come del resto è il melone.

mousse di ricotta di bufala e pere

Buona domenica! Mentre Diego dorme ne approfitto per proporvi la variante della mousse di ricotta di bufala che vi ho postato l’altro giorno. Stanotte infatti, mentre dormivo, mi è venuta in mente una possibile variante: mousse di ricotta di bufala e pere. Che delizia vero?

mousse di ricotta con frutti di bosco

Questo dessert è leggero e rapido ed è adatto anche ai bambini. L’unica raccomandazione però, è di comprare una buona ricotta, meglio ancora se di bufala, perché con le ricotte sottomarca viene buono ma non è il top!

straccetti di vitello con asparagi e formine di riso basmati

L’altro giorno non sapevo cosa preparare, così guardando nel freezer ho notato di avere una confezione di straccetti di vitello e degli asparagi surgelati, così ho deciso di unire le due cose e di fare un bel secondo! Siccome però la confezione di straccetti non era molto grande, e dato che il mio Diego quando torna a casa la sera è assai affamato, ho fatto anche delle formine di riso basmati da accompagnare a questo secondo di carne. Beh, vi basti sapere che Diego la sera si è mangiato tutto, senza lasciare nemmeno un chicco di riso!

vellutata di ceci e peperoni al curry

Questa vellutata, che può essere mangiata anche tiepida o fredda in estate, è stata un’idea di mio papà. Un giorno aveva in casa un peperone e qualche pomodoro che dovevano essere consumati, e così guardando nella dispensa ha notato di avere anche una scatola di ceci, così si è detto:” perché non provare a fare un qualcosa unendo tutti questi ingredienti?” pensa e ripensa alla fine gli è venuta l’idea della vellutata. Io l’ho riprodotta oggi a casa mia, e vi posso dire che merita davvero! Poi il curry ha emanato un buonissimo profumo per tutta casa…

granita al caffè

A me le granite piacciono tanto, e la granita al caffè oltre ad essere fresca è anche digestiva e può sostituire a fine pasto il classico caffè caldo. Certo è che se come me siete abituati a fare dei caffè forti non vi conviene berla la sera, altrimenti passerete la notte in bianco! Ingredienti: caffè e zucchero Procedimento: fate due caffettiere di caffè e disponete il caffè in una terrina. Quando è ancora caldo zuccheratelo abbondantemente e mescolate. Lasciate raffreddare il caffè e una volta freddo diluitelo con un po’ d’acqua a seconda di quanto volete forte la granita, poi disponete la terrina in freezer e ogni ora date una mescolata. Servite la granita in bicchierini individuali magari con affianco un biscottino!

granita al melone

Quando fa caldo come in questi giorni, e non si ha voglia di stare davanti ai fornelli ma si ha voglia di un dolcino a fine pasto, e quando si compra della frutta che non sa di niente, siccome in casa mia vige il motto “non si butta via niente” la frutta con poco sapore si può riciclare facendo una bella granita! Oggi vi presento la granita di melone.

polpettone vegetale

Questo polpettone è assai sfizioso e ottimo per le persone che sono a dieta o che vogliono mangiare semplicemente qualcosa di leggero! Non contiene carne, a parte il prosciutto cotto, e lo si può gustare sia tiepido in estate sia bello fumante in inverno! La maggior parte delle mie ricettte, e questa ne è la prova lampante, le invento al momento sulla base di quello che ho nel frigorifero. Basta solo avere un po’ di fantasia, e si possono creare degli ottimi piatti anche con pochissimi ingredienti!

pasta con pesto di rucola

La ricetta che sto per presentarvi è la salvezza dell’estate, visto che è fresca e si prepara molto in fretta! Certo è che deve piacervi la rucola, altrimenti.. son guai!

pollo alla portoghese

Questo è uno dei piatti forti di Diego, il mio compagno. La prima volta che ho assaggiato questo piatto infatti, è stato più o meno 4 anni fa ed ero proprio a casa sua ed erano i primi tempi che stavamo insieme! È un piatto semplice ma nel contempo molto gustoso, è alla portata di tutti poiché gli ingredienti si reperiscono con molta facilità e anche il procedimento non è per niente complicato, ma è goloso e piace anche ai bambini!

liquore all'uva fragolina

Questo liquore è nato dopo aver fatto il liquore ai frutti di bosco. Un giorno mentre facevo assaggiare il liquore ai frutti di bosco mi son detta: perché non provare a fare anche un liquore conl’uva fragolina che ha un sapore così fruttato e aromatico? Detto fatto, qualche settimana dopo ho comprato l’uva fragolina e ho fatto questo ottimo liquore. Non pensiate che questo liquore sia simile al liquore ai frutti di bosco, perché ha un sapore completamente differente. A me di questo liquore piace soprattutto il retrogusto fruttato e aromatico che lascia in bocca.

liquore alla cannella

A me la cannella piace in tutte le salse, la metto nei dolci, nella frutta cotta, nella ricotta quando faccio la crostata, ci faccio il thè, insomma la uso in tutti i modi! Perciò un giorno mi son detta: perché non provare a creare un liquore alla cannella? Avevo delle stecche di cannella che avevo comprato qualche mese prima, così ho deciso di provare a fare un liquore e il risultato è stato eccezionale!

liquore ai frutti di bosco

Anche questo liquore è molto semplice da preparare, e il procedimento da seguire è uguale ai precedenti. In realtà le persone credono che sia molto difficile fare i liquori in casa, e molti non ci provano nemmeno perché si scoraggiano facilmente all’idea di poter creare dei buoni liquori casalinghi. Io vorrei smentire tutto ciò, e dirvi che basta un po’ di pazienza, ma neanche troppa, ed ecco fatto un liquore! E la soddisfazione, quando servirete un liquore fatto con le vostre mani, sarà davvero grande! Provare per credere!

pentolaccia russa

Questo liquore è una bomba! Si tratta di un liquore russo, forte e quindi… mooolto digestivo! Diciamo che consiglio di farlo solo a chi regge bene l’alcool, altrimenti vi stenderà in un battibaleno! Si tratta di un liquore alla frutta, dove voi non dovrete far altro che aggiungere, su una base di alcool molto zuccherata, man mano che passeranno i giorni, i frutti di stagione a voi più graditi come prugne, pesche, uva, melone, kiwi, fragole, ciliegie, pere, mele, arance, mandarini, frutti di bosco, gelsi e tutto quello che vi verrà in mente, evitando però i frutti troppo molli come il melone e l’anguria. Più lo farete ricco di frutti diversi, più il vostro liquore assumerà un gradevolissimo sapore, poiché i frutti da voi scelti rilasceranno nell’alcool tutto il loro profumo!

liquore all'anice stellato

Il liquore che sto per proporvi ha un gusto forte, come la Sambuca, perciò prima di prepararlo accertatevi che vi piaccia l’anice, altrimenti non riuscirete a berlo! È a tutti gli effetti una Sambuca, solo che… potrete vantarvi con i vostri ospiti di averla preparata con le vostre mani!

liquore alla liquirizia

Anche questo liquore, come quello alla menta, è molto digestivo! A me piace servirlo freddo e in bicchierini di vetro trasparente perché in questo modo si può vedere il colore naturale della liquirizia, in quanto il liquore assumerà un bel colore marroncino!

cremoncello

Una variante molto apprezzata del limoncello… il cremoncello! Chiamato così poiché in aggiunta, oltre ai limoni e all’alcool, ci sono latte e panna per dolci, buono da servire anche freddo ma non tenetelo mai completamente nel freezer perché altrimenti si congelerà tutto e per berlo dovrete far scongelare tutta la bottiglia! Vi consiglio, se volete gustarlo freddo, di metterlo in freezer una mezz’oretta prima di berlo e poi, una volta servito nei bicchierini, di rimetterlo semplicemente in frigo. Il fatto di tenerlo sempre in frigo è semplicemente una precauzione per non farlo andare a male, anche se non andrebbe comunque a male perché avrete usato l’alcool a 95°, ma per sicurezza è meglio tenerlo in frigo tanto una bottiglia non vi ingombrerà molto! Se ve ne uscirà più di una bottiglia invece, le altre bottiglie potete congelarle e scongelarle all’occorrenza! Io ho fatto così ed erano buonissime!

liquore alla menta

Questo liquore è molto digestivo e fresco, è buonissimo da gustare quando fa caldo poiché la menta da un senso di freschezza incredibile! e oltretutto è anche molto semplice da preparare! Io seguo più o meno sempre lo stesso procedimento per preparare i liquori, e devo dire che mi vengono sempre bene!

polpettone in umido con funghi porcini secchi e champignon

La ricetta che sto per presentarvi è nata per caso… un giorno avevo scongelato la carne trita e non sapevo cosa farci, quindi guardando nel frigo noto di avere i funghi champignon. Pensa e ripensa alla fine nasce questa ricettina! Al mio fidanzato è piaciuta tantissimo, tanto è vero che la sera che l’ho preparata se ne è mangiate ben otto fette!

fagioli come li fa la nonna

questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, ed è giunta in mio possesso grazie a mia nonna materna, perché lei i fagioli li ha sempre cucinati così, come le ha insegnato sua mamma! Sono ottimi, cucinati così prendono un sapore eccezionale e poi non sono nemmeno pesanti!

mousse di prugne

Questo dessert è ottimo per chi non riesce a far mangiare la frutta ai bambini, a chi ha fretta di creare un dessert veloce e rapido, e a chi, come me, ha voglia di stupire i suoi ospiti, ma per via del caldo torrido che c’è in questi giorni, non ha voglia di mettersi li a creare grandi piatti usando i fornelli o il forno!

yogurt cotto con mousse di pesche

Questa ricetta è nata per caso, volendo provare a riprodurre in casa un dessert mangiato durante il nostro soggiorno estivo questo giugno nel ristorante dell’hotel di Cavalese, in Trentino. Un ristorante molto rinomato a 4*. In realtà ho provato a guardare su internet se trovavo la ricetta, ma non l’ho trovata. Si trattava di uno yogurt cotto, servito in cocottine di vetro, quindi trasparenti e perciò molto carine anche alla vista, con sopra uno strato di mousse di frutti di bosco. Non avendo trovato la ricetta su internet, come vi dicevo, ho provato a riproporla secondo logica, ma anziché utilizzare la mousse di frutti di bosco, poiché non avevo frutti di bosco in casa, ho fatto una mousse di pesche, tra l’altro frutto ottimo e di stagione! Il risultato è stato diverso rispetto a quello gustato in Trentino, poiché in Trentino lo yogurt assumeva una consistenza “budinosa”, mentre il mio ha assunto una consistenza più simile alla ricotta, ma moooolto gradevole al palato, anche perché lo yogurt cotto nel forno si è completamente solidificato! Per paura di rompere le formine io ho servito questo dessert direttamente dentro le cocottine, ma volendo, facendo un pò di attenzione, si possono sformare su un bel piattino!