Queste bruschette sono davvero gustose e semplici da preparare, ottime quando avete ospiti improvvisati e non sapete cosa preparare come antipasto!
Ingredienti per 4 persone:
10 fette di pancarrè tagliato trasversalmente
due melanzane medie
una decina di foglie di menta fresche
1 spicchio di aglio
pepe qb
una manciatina di capperi dissalati
sale e olio qb.
Preparazione: lessare le melanzane per una ventina di minuti in acqua bollente, una volta cotte scolarle e lasciarle raffreddare nello scolapasta. Quando sono fredde frullarle nel mixer insieme a capperi, foglie di menta fresca, aglio, sale e pepe aggiungendo a filo dell'olio, e servirle su dei crostini fatti precedentemente tostare nel forno.
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